ビスケットとギリシャヨーグルトを重ねたらチーズケーキになるやつ、久々にやります
ココナッツサブレ発酵バターでやったらﾒﾁｬｳﾏになると思いませんか(喜)
明日が楽しみ🥣
Xユーザーのタコ先生さん: 「@moti_moti_6186 【ヨーグルトにココナッツサブレでチーズケーキ化】 ヨーグルトの脱水＋サブレが水分を吸うことで、レアチーズ風の食感と味に寄るという現象です。 ●なぜチーズケーキっぽくなるのか」
- 【ヨーグルトにココナッツサブレでチーズケーキ化】 ヨーグルトの脱水＋サブレが水分を吸うことで、レアチーズ風の食感と味に寄るという現象です。 ●なぜチーズケーキっぽくなるのか ①ヨーグルトの乳酸菌が出す酸で、たんぱく質（カゼイン）が固まる性質があります。サブレを刺すとその周囲で水分が少し吸われるため、ヨーグルトが水切りヨーグルトに近づき、クリームチーズの質感に寄る。 ②サブレが水分を吸ってケーキ生地っぽくなる ココナッツサブレは油脂が多く、バタークッキー系に近いので、ヨーグルトの水分を吸うことで一体化が起きる。 ③酸味×油脂でレアチーズの風味になる レアチーズケーキの味は、酸味（レモン）＋乳脂肪＋甘味なので、ヨーグルトの酸味とサブレの甘さ・油脂が合体すると、その味の構成が似る結果からチーズケーキ風の味になる、 ●どんなヨーグルトが最適か 最も向いているのは、水切りヨーグルト系で濃いタイプ ・ギリシャヨーグルト（パルテノ、オイコス等） ・生乳100％系の硬めヨーグルト（明治ブルガリア、恵など） 避けた方がいいのは、とろとろ系・低脂肪系 ・とても柔らかいタイプ ・低脂肪・無脂肪ヨーグルト ●具体的に美味しくなるコツ ・固めのヨーグルトを使う ・ココナッツサブレを半分刺して「接触面」を増やす ・一晩（8〜12時間）寝かせる
- 大変勉強になりました🙇♂️ありがとうございます！
