■地雷店の避け方（基礎編）

みんな東京の地雷飲食店を避けたいみたいだから、

年間300食、外食してる俺が説明するよ。当たり前の事しか書いてないので初心者向けね。

<入口の基礎知識>

以下の店は適当にふらっと入ってはいけない。都民の基礎知識

・渋谷、新宿、池袋のチェーンっぽいけど、チェーンじゃない店：大手チェーンをパクった謎ぼったくり店

・キャッチ：売上の１割がキャッチに入る構造。その原資は料理や酒の原材料から払われる。

・食べ放題の居酒屋：大食いされても負けない原価設定。東京の家賃と日本人の人件費抜いて食べ放題にするには、原価計算すればわかる。

（食べ放題は中華系、インネパ系は比較的ガチの地雷は少なめ。美味しくないは普通にあるが。）

・看板に飲み放題：料理の味は最低ランク

・肉寿司：酢飯に肉の切れ端を乗せれば嘘にならない、魔法のキャッチコピー。

・黒毛和牛：素材情報の粒度が荒い。

・店名に創作、九州：地雷の和食店。ちょっと前は創作だったけど、最近九州って入ってる店がやばいことが多い。

・店名にバル：地雷の洋食店

・電光掲示板、デジタルサイネージ：この看板出してる店で美味い店を見たことない

・ビルの３階以上：家賃は安いが普通の集客が期待できない店。地雷か優良店かの2択。キャッチに連れてかれたら1000%地雷。

<ネットの基礎知識>

とりあえず、適当に入る前に店名でネット検索はしようね。今はAIに一回調べさせるのもおすすめ。

・店の紹介文が完全個室/夜景がウリ：場所情報しか売りがない

・写真がパセラのメニューみたい：カラオケのフード写真みたいなの並んでたらやめとけ

・googlemapの評価3.5以下：普通に営業したらそんな低い点数にはならない。時々、店主が炎上してる場合もある。

・googlemapの評価が5と1：接客がヤバいか、ステマしてる店。低評価のレビューを読むとどちらかわかる。

・食べログ：味と点数は関係無いけど、3.4超えてれば地雷避けくらいにはなる。（美味くないは全然あるけど）

・インスタ：インフルエンサーは当たるも八卦当たらぬも八卦くらい。信じすぎない。

一応、なんでこんなことになるかというと、

飲食が本質的に「美味しいものを手間暇かけてリーズナブルに出すと、利益が落ちる」という構造がある。

原材料がかかって、商品は腐って、人件費がかかって、人にはスキルが必要で、場所も広めに必要。

となるので、いろんなビジネスの中でも、最低のビジネスモデル。

加えて東京（特にターミナル駅とか）だと他と比べて家賃と人件費が高くなるから、リーズナブルに美味いものを出すのが本当に難しくなる。

ただ、東京は人間は腐るほどいる。つまり新規客も山ほどいる。

普通の飲食店はリピーターを作るため「美味しいもの」を「適正価格」で作らないといけないが、

東京の場合は一見客だけで回し続けることが可能。

そうなると利益最大化するため、人件費と食材費を究極に圧縮したゴミで金を巻き上げるような

ぼったくり詐欺地雷店が生まれるんだわ。騙される人が減って、撲滅して欲しいと思うので啓蒙。

Permalink | 記事への反応(9) | 09:38

ツイート シェア