フルーチェについて

今日はフルーチェについて調べてみたいと思います。

なんでフルーチェ？と思うかもしれませんが、過去にフルーチェが固まらずにひどい目にあったことがあるからです。

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95%E3%83%AB%E3%83%BC%E3%83%81%E3%82%A7

作り方は、常温のフルーチェ1袋 (200g) に冷えた牛乳200ccを加え、とろみが出るまでかき混ぜる。（略）フルーチェに含まれるペクチンと牛乳中のカルシウム分とのゲル化反応により固まるため、豆乳では固まらない。種類別表示が「牛乳」以外の、「加工乳」「成分調整牛乳」「低脂肪牛乳」などでも固まらないことがある。

これですよ。これを知らなくてひどい目にあいました。「乳飲料」というパッケージだけは牛乳みたいな薄いやつを買ってしまって、気がつかずに、ずっとかき混ぜ続けたことがあります。

「加工乳」「成分調整牛乳」「低脂肪牛乳」

これらはフルーチェが作れないようです。

https://www.glico.com/jp/customer/qa/5897/

牛乳
しぼったままの牛の乳(生乳)を加熱殺菌したもので、水や添加物を混ぜることは一切禁じられています。
加工乳
濃厚ミルクや低脂肪乳といった商品名で売られているものがこれに当たります。牛乳分であるクリームや脱脂粉乳、バターを使用し成分を調整したものです。
乳飲料
原料は乳製品を主体としたものですが、栄養強化や嗜好性向上のため牛乳由来以外の成分も使用したものです。Glicoの商品では「カルシウムと鉄分の多いミルク」や「カフェオーレ」がこれにあたります。「カルシウムと鉄分の多いミルク」にはビタミンDやセルロースといった、牛乳本来の成分以外を一部使用していますので乳飲料の範疇に入ります。

乳飲料でも「カルシウムと鉄分の多いミルク」は理屈ではフルーチェできそうですね。

https://mognavi.jp/assessment/6175075

やっぱり、これはフルーチェ作れるようです！

https://house-hint.jp/content25.html

https://nlab.itmedia.co.jp/nl/articles/1908/23/news062.html

ただし、牛乳と同程度のカルシウム量が入った栄養推しの豆乳も発売されてきていますので、「アレルギーなどがあるけどどうしても食べたい！」とわざわざお問い合せくださるお客様には、誤解のないようにお伝えできる環境で“フルーチェとは違う食感ではありますが、 しっかりと冷やすと固まる”というご案内をさせていただいております。

カルシウム量が多い豆乳を冷やすと固まるそうです！

https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1182692481

私も低脂肪乳だと固まらないことに気付かず作りました(笑)
仕方ないから数分だけ冷凍庫に入れて、ちょっとシャーベットになった状態で食べましたよ。

わたしは泣きながらそのまま飲み物として飲みましたが、失敗したときはシャーベットにするのは良いかもしれませんね。

https://housefoods.jp/inquiry/qa/answer_06_03.html

・フルーチェと牛乳の量のバランスがとれていない場合【動画1分30秒ころ】
フルーチェ1袋に対し牛乳200ccが適量です。
このバランスが崩れていると、うまく固まらない場合があります。
・温度が高すぎたり、低すぎている場合【動画0分40秒ころ】
牛乳を混ぜ合わせた時の温度が15℃前後が一番うまく固まります。
夏季等でフルーチェや牛乳が暑いところに置かれて、品温が高すぎる場合はうまく固まりません。
→この場合（フルーチェが液体状にサラサラとして、固まりが弱い状態）は、冷蔵庫で30分位冷やすことで、固まりが戻ることがあります。
また、冷蔵庫で保存したフルーチェを、冷えたまま使うとうまく固まらない場合があります。
凍らせたりしますとうまく固まりません。
・素早くかき混ぜなかった場合【動画1分57秒ころ】
フルーチェと牛乳を混ぜ合わせる時は、手早く大きな円を描くようにかき混ぜてください。
ゆっくりかき混ぜると部分的に凝固してしまい、全体がうまく固まらない場合があります。

フルーチェについてちゃんと調べたことがありませんでした。意外と難しいんですね。

牛乳を少し多めにしたせいか、やや固さが足りなかったので、冷蔵庫で少し冷やしました。なんとか、美味しく出来ました！次はもっと固く作りたいと思います！

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

https://note.com/megamarsun/m/md6c4b6aa7843

小説　「大神少女」連載中です！応援宜しくおねがいします！