おにぎり市場が新たな段階に入りつつあります。近年は、具材がはみ出るような専門店が人気を集め、おにぎりブームをけん引してきました。

一方で最近は、ロイヤルホールディングスのおにぎり天どん専門店「おにどん」や、マリノの焼きむすび専門店「ごちそう焼むすび おにまる」など、調理工程そのものを価値として打ち出す動きも見られます。単におにぎりを販売するのではなく、「揚げたて」「焼きたて」「にぎりたて」を目の前で提供するスタイルです。

おにぎりは今、手軽な軽食から、できたてを楽しむ外食へと進化しようとしています。

ココがポイント

イタリアンの「ピッツェリアマリノ」がおにぎり専門店オープン その名も“ごちそう焼きむすび”の実力とは

エキスパートの補足・見解

おにぎりの進化は、大きく3つの世代に分けて考えることができそうです。

第1世代は、コンビニや駅ナカを中心とした手軽なおにぎりです。日常の食事や間食として定着してきました。

第2世代は、東京・大塚の人気店「ぼんご」に代表される専門店型です。注文を受けてから目の前で握り、具材をたっぷり詰め込むスタイルが話題となり、コロナ禍以降、同店を思わせる専門店も増えました。

ただ、おにぎり専門店は急増した一方で、米価格の高騰もあり、単に具材の多さだけで勝負することは難しくなりつつあります。コンビニのおにぎりも価格が上がる中で、専門店にはより高い付加価値の提案が求められています。

そこで存在感を高めているのが第3世代です。マリノの「ごちそう焼むすび おにまる」は焼き上げる工程を見せ、ロイヤルホールディングスの「おにどん」は天ぷらを揚げてから天むすとして提供します。

第2世代が「握るライブ感」だとすれば、第3世代は焼く、揚げるまで含めたライブ感です。効率だけを考えれば負担になりますが、その手間が「できたて感」や「ライブ感」となり、来店理由を生み出しています。おにぎり市場は今、具材の競争から、体験価値の競争へと移り始めています。