“親の介護食づくり”から商機見出す…『味噌汁』を主役にした専門店 出汁・味噌・具材を選び自分だけの一杯に
名古屋市瑞穂区の住宅街に、味噌汁を主役にした専門店があります。出汁・味噌・具材を自由に選べる“カスタマイズ味噌汁”が人気で、昼時には満席に。旬の野菜を活かした丁寧な一杯は、毎日でも通いたくなると評判です。 【動画で見る】“親の介護食づくり”から商機見出す…『味噌汁』を主役にした専門店 出汁・味噌・具材を選び自分だけの一杯に
■選べる“自分だけの味噌汁”
「みそ汁ゃ まり福」は、食卓の定番・味噌汁が主役の店。看板メニューは、「カスタムおみそ汁（野菜5種入り）」（700円）です。
客： 「お味噌汁は、ずっと食べても飽きない。お野菜いっぱい食べられる」 女性の味噌汁には、パプリカ・つみれ・ブロッコリー・わかめ。男性の味噌汁には、トマト・つみれ・ベーコン・かぼちゃが入っています。
客： 「郡上味噌のカツオ出汁で、トッピングはベーコン」 別の客： 「出汁はカツオ、甘い味噌が好きなので麦味噌。トッピングには揚げとつみれ」 この店では、出汁・味噌・具材を自由に組み合わせ、 “自分だけの味噌汁”が作れます。
出汁は「かつお」と「にぼし」の2種類。味噌は、「郡上味噌」や「麦味噌」など個性豊かな5種類。トッピングは15種類以上あり、「厚切りベーコン」や「厚切り豚バラ」などの定番食材に加え、週替わりの食材が10種類用意されています。
客： 「気分で選べるので、毎日来たい」 別の客： 「苦手なものを除いて、好きな物を入れられるのがいい」
■具材のこだわりと店主の思い
具材には店主の強いこだわりがあります。 店主： 「旬の野菜を取り入れながら。それぞれのおいしさや香りを活かした味噌汁にしたいので、野菜本来の味が味わえるように考えています」
店主考案の“おすすめの組み合わせ”もあります。この日は旬の「ブロッコリー」、冬の寒さで甘みが増した「キャベツ」、彩りや食感を添える素揚げした「パプリカ」、さらにすりおろした「長芋」がたっぷり加えられ、とろっとやさしい味わいに仕上げた一杯です。
なぜ、味噌汁専門店を開いたのでしょうか。 店主： 「親の介護食を作っている中で、味噌汁の価値を再確認した。出汁を一からとったお味噌汁を、皆さん飲みたいんじゃないかと思って始めることに」
毎日の一杯が“特別”に変わる味噌汁専門店。「みそ汁チケット」（6汁4000円・11汁7000円）も販売しています。 2025年12月1日放送
