(cache)大塚麻衣子(かつお節コーディネーター) on X: "@Kanai_Yoshie 遠洋一本釣りやまき網で取られたカツオは、大体20〜25%の塩水(ブライン液)に漬け込まれて、冷凍されます。これは、塩分濃度が高いと凝固点が下がる性質を利用したもので、機械の力も合わせて-25℃以下にすることで、一気に冷凍するためです。ただ、身が弱っていると、この塩分が染み込みます😞" / X

遠洋一本釣りやまき網で取られたカツオは、大体20〜25%の塩水(ブライン液)に漬け込まれて、冷凍されます。これは、塩分濃度が高いと凝固点が下がる性質を利用したもので、機械の力も合わせて-25℃以下にすることで、一気に冷凍するためです。ただ、身が弱っていると、この塩分が染み込みます