4月22～27日に日本橋三越本店（東京都中央区）で開催された「イタリア展PART1」に出展したフォカッチャ専門店「FOCACCIAMO（フォカッチャモ）」がSNSで投稿した動画を巡り、衛生管理が不適切だとしてSNSなどで批判が集まっている。日本橋三越本店は5日、衛生管理についてお詫びを発表した。
動画には、フォカッチャモのスタッフが髪を帽子などで覆わずに調理する様子や、調理用の手袋をはめたまま試食したり他の場所を触ったりする様子が映っていた。SNSでは「不衛生だ」と批判が殺到した。
日本橋三越本店は、公式サイトに掲載したお詫びで「今回の事案は明らかに不適切である」とし「改めて衛生管理の徹底を強化する」と発表。また、「保健所に報告・相談のうえ、衛生管理体制の強化、今後の出店審査基準の見直しを速やかに行い、再発防止策を徹底する」とした。
日本橋三越本店を運営する三越伊勢丹ホールディングスは、産経新聞の取材に対し「動画に投稿された一連の行動が、お客さまにご不安、ご不快の念を抱かせるものだった」と回答。フォカッチャモに対しては「今回の件についての事実確認をしている」とした。
フォカッチャモは5日、インスタグラムの公式アカウントで謝罪した上で、試食および品質確認の明確なルール化と工程分離▷調理時の手袋・手洗い・消毒の再徹底▷全スタッフへの衛生教育の再実施▷SNS投稿内容の社内チェック体制の強化━といった対策を講じると発表した。
東京都の中央区保健所は、日本橋三越本店から報告・相談を受け、フォカッチャモの衛生管理について事実確認を進めている。産経新聞の取材に「今回の件に限らず、一般的に、飲食店での調理の際は、髪を覆い、手袋で他の場所を触った場合は交換するのが衛生上望ましい」と述べた。
