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21_21 DESIGN SIGHT企画展「スープはいのち」について、自分の担当しているエリアのことを書きました。もう観てくださった方も、これからの方も、ぜひ。
yamafoods.jp/wc/news/
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山フーズ
山フーズ
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山フーズ
@yama_foods
山フーズ（小桧山聡子） 食とそのまわり ▲▲▲△△△
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梅干しと、瓶に入れた梅酢を干していたら、日光が強すぎたのか梅酢の中で塩が結晶化してた▫︎液体の中から5ミリ程度の無数の結晶。この造形力。怖い美しい…この感じ太古から生きてきた植物を見た時の感じと似てる。畏敬の念。見えてる世界が揺らぐ
訳あって、またしても石のスコーンとクッキーをつくりました。無事撮影を終えたのだけど残った石どうしようか…と思っていたところ、石好き石の会の面々に食べてもらえることとなった！よろこんで食べてもらえて石も喜んでる
そして石の世界奥深い、、！石のこともっと知りたい！
そして石の世界奥深い、、！石のこともっと知りたい！
それから今年は、チョコの他にクリスタル星用に琥珀糖という砂糖菓子もご用意してます▲ローズやエルダーフラワー、マローブルー等お花のシロップやジンジャー、檸檬、林檎の果汁を入れて作ってます。まわりがシャリっとして中がゼリー状のお菓子です
新芽と深い緑が入り混じる緑のグラデーション豊かな五月が大好きで、野菜売り場も同じく、春の名残と初夏への気配で緑が賑わいをみせるいい季節です。それぞれ丁寧に味付けしていますが、たまたま隣り合った緑が新たな風味を呼び起こします。仕込み中から緑に囲まれてとても幸せだった五月のちらし寿司
昨年の鉱山チョコに続き今年は惑星チョコ発掘
10種類の惑星から好きな2種の星のカケラとその土地の証明書をセットにしてお持ち帰りいただけます▲蛇口からホットチョコもあります▲銀座三越で
the-chocolate-cosmos.tumblr.com/about
10種類の惑星から好きな2種の星のカケラとその土地の証明書をセットにしてお持ち帰りいただけます▲蛇口からホットチョコもあります▲銀座三越で
the-chocolate-cosmos.tumblr.com/about
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→梅の方はふっくら仕上がりました。2日目に取り込む時は気付かず、3日目の夜に梅酢の中に結晶？を発見
そんなにしょっぱすぎず、梅の味と香りが付いてパリパリして美味。精密機械のような見ればみるほど不思議な形◇
▫︎
そんなにしょっぱすぎず、梅の味と香りが付いてパリパリして美味。精密機械のような見ればみるほど不思議な形◇▫︎
凍った大地のカケラは、ホワイトベースの5種の味のチョコレートです。自家製の3種のクッキーや塩キャラメルナッツ、グラノーラや、ドライフルーツ、パフなどがギッシリ詰まっています。
縄文土器片のクッキーをつくりました。土器でどんぐりや小豆を煮炊きし、土器にそれらの味が染み込んでいるのを想像し、どんぐり粉、小豆粉、焼き栗や胡桃を潰したもの、胡桃油をベースに、最後刷毛で竹炭パウダーをはたいています。とっても美味しい生地ができたので、造形はリアルさを追求しました。
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沢山の反応面白く拝見してます。見てるはずの世界がふとした拍子にめくれて、見えてなかった(見ようとしてなかった)ところが露わになると、何とも言えぬ気持ちに揺さぶられますね。ちなみに梅は塩分濃度12%の減塩寄りで漬けてます。梅酢を干した時、陽に当たりすぎて濃度が高くなったのだろうか？
アスファルトをクッキーで作るため最近道路工事を見つけては、歩みを減速アスファルトをめくっているのを凝視していたのですが(年末は道路工事が多く助かる)ナッツや種など混ざってる方に砂糖入れ忘れビターなリアル感になってしまい焦って砂糖を振りバーナーでキャラメリゼ。リアル工事現場と化し笑う
最近はずっと石をつくっていました(食べられるほう)石らしさとは…？石と生地を凝視しすぎて、石を見ると自動的に涎が出る始末。おかげでとっても美味しい石がうまれました
スコーンベースは、レモンピール&ラベンダーと、ココア&カカオニブ・アニス・チョコチップの2種。小さいのはホロホロクッキー
スコーンベースは、レモンピール&ラベンダーと、ココア&カカオニブ・アニス・チョコチップの2種。小さいのはホロホロクッキー
今年7月に青森で開催した「どんころ 展」の東京巡回展がはじまります！わたしは青森の海岸を巡って拾い集めた石をモチーフに作った石のお菓子を展示しています。
12/8には茶酔×山フーズの石茶会のイベントがあるのでぜひぜひ遊びに来てください！石菓子の販売は12/8からです
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これは11月にあった企画用に制作したものを再度作ったものです。見本の白い石が既に美味しそうで、石の質感と生地の質感を合わせて味や配合を試行錯誤し、おいしい食べられる石になりました。
今回いろんな種類の石を見せてもらい、美味しそうな石を沢山知ったので、また違う石も作ってみたい奥深い
奥深いQuote
山フーズ
@yama_foods
最近はずっと石をつくっていました(食べられるほう)石らしさとは…？石と生地を凝視しすぎて、石を見ると自動的に涎が出る始末。おかげでとっても美味しい石がうまれました
スコーンベースは、レモンピール&ラベンダーと、ココア&カカオニブ・アニス・チョコチップの2種。小さいのはホロホロクッキー
スコーンベースは、レモンピール&ラベンダーと、ココア&カカオニブ・アニス・チョコチップの2種。小さいのはホロホロクッキー11カ所のチョコレート山や地層は、毎日作っていますが一日の数に限りがありますので秘境など採掘されたい方は是非お早めのお時間のお越しをお勧めします▲それぞれのエリアのエピソード付きマップを見て炭鉱夫にオーダー。瓶に詰めてお渡しします。
本日から！宮沢賢治 作・塩川いづみ 絵『春と修羅』発売記念原画展 に今回のために考えた特別なお菓子を納品してます。個数限定。いづみさんの絵も素晴らしいので是非
nostos.jp/archives/197201
チョコは日々せっせと作りまくっておりますが限界があるもので…売り切れ御免で本当すみません！でもまだ2週間ちょい毎日やってます▲チョコには特製クッキーやキャラメルナッツやフルーツ等30種以上の具が入ってます。内容少しずつアップします▲
