出所：ゲッティイメージズ

　飲食チェーンで深夜料金の導入が相次ぐ。 　すき家は2024年4月3日以降、午後10時から翌午前5時の間の注文に対して価格の7％を加算している。松屋も同様に2025年4月22日以降、同じ時間帯で7％前後の加算を本格化した。また、回転寿司大手のはま寿司は、この3月3日から午後10時以降に一律7％を加算し始めた。各社の値上げ幅は7％が相場なようだ。 【画像】大手牛丼チェーンとして初の深夜料金を導入したすき家 　人手不足で賃金の上昇が続くなか、各社は商品の値上げでコストアップに対応してきた。だが、深夜の賃金を上げる必要があり、コストを吸収すべく深夜料金の導入に至った。飲食各社の事例を追っていく。

吉野家だけ導入していない「深夜料金」

　すき家の牛丼の並盛は現在450円で、深夜価格は481円になる。当時、深夜料金を導入するのは牛丼チェーン初であり、深夜営業を維持するための原資確保が目的だ。2025年1月に発生した異物混入事件を機に24時間営業を取りやめたものの、多くの店舗で午前4時～翌3時の「23時間営業」を実施している。 　松屋は2024年5月から試験的な運用として深夜料金を約100店舗に導入していたが、2025年4月から本格的に導入した。牛めし並盛（460円）は割増料金を加算すると492円となる。すき家と同じく深夜営業の原資確保が目的だった。 　商品の値上げと異なり、深夜料金の設定は全体の客数に影響を与えにくい。 　すき家の既存店客数は深夜料金の設定以降、異物混入事件まで好調に推移し、2024年度は前年比で2.5％増となった。松屋も2025年度は前年と同水準を維持しており、全体的な客離れにはつながっていない。 　吉野家は深夜料金を導入していないが、一部報道によると研究段階にあるという。牛丼並盛は498円と業界の中で最も高く余裕がありそうだが、国内吉野家事業の利益は前年比13％減（2026年2月期第3四半期）だ。今後、収益率の改善を目的に導入するかもしれない。

回転寿司業界の動向は……

　回転寿司業界では、はま寿司が深夜料金を加算している。目的については深夜帯の人件費など、上昇する運営コストを吸収して商品・サービスの品質維持を図るためとしている。大手4社の中で最低価格「税抜100円」を維持しているのは、はま寿司とかっぱ寿司のみであり、この戦略を維持するのが難しくなりつつあるのだろう。 　競合のくら寿司・かっぱ寿司は深夜料金を設定していない。スシローは2023年から「時価皿」を導入している関係で詳細を追うことは難しいが、同様に深夜一律の値上げを公表していない。 　他業態を見ていくと、スターバックスやドトールなどカフェ業態はそもそも深夜に営業する店舗が少なく、割増料金を導入していない。マクドナルドなどのファストフードや日高屋などの大手ラーメンチェーンは深夜に営業する店舗も多いが、現時点で導入する動きは見られない。だが、昨今の人手不足を背景に、はま寿司に続いて導入を決定するかもしれない。