江戸そばに限るなら
「藪（やぶ）系」が好きです。
繊細な蕎麦を少し辛めの濃いつゆに、少しだけつけて食べる系統。蕎麦の香りや繊細な味わいを感じたいひと向けです。江戸そばにはほかに 「更科(さらしな)系」と 「砂場系」があります。更科は、変わり蕎麦（季節の素材を練り込んだ蕎麦）をいただく時は好きです。
癖のない白い蕎麦なので、紫蘇や桜などの香りとよく合います。砂場は、つゆが甘めで、藪よりも蕎麦自体がしっかりしている印象。バランスがいい感じかな。
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