オイル系のパスタ…オイルが主役と聞いています

どうすればペペロンで旨味を出せるのか教えてくれよ
バター混ぜてみたりアンチョビ使ってみたりしたけどなんか上手くいかないんだよね

ペペロンチーノか
日本人にはどう足掻いても薄味だから素直に味の素とか入れた方がいいぞ

ねえ
素直にコンソメ入れて炒めればいいじゃん、

ベーコンかミックスシーフードを炒めろ
鬼龍のように

>>3

ニンニクと唐辛子をたくさん使って低温のオリーブオイルでじっくり味を出すのん

……あとはコンソメスープの素などの化調でいいんじゃないっスか

ひと味足りないなと思ったら勧めるんはコレ！それが創味じゃい！
ペペロンチーノじゃなくて和風パスタになるんやけどな ブヘヘヘ

>>3

塩の代わりにアジシオにする…

化調縛りしたいなら、うま味はオイルに溶け出しにくいということを加味して

>>10の言うように固めに茹でてからゆで汁入れてベーコンやキノコ類と少し煮るとか

そういうテクニックが必要になってくると思うっス

あと乳化は本場じゃ「失敗」扱いらしいからそんなに気にしなくていいと思うっス

ダシを麺にまとわせられればオイリーでも十分に美味くなるのん

オイリーにするなら盛り付け前に最後の香り付けにちょっと高めのオリーブオイルをひとまわしするのもええでッ！

パスタソースなんてレトルトが一番うまいヤンケ

ペペロンチーノ1人前に使用するにんにくの量か
一株丸ごとだぞ

>>17

えっ

加熱調理にはクセの少ないピュアオイルを…仕上げにはお高めのエキストラバージンオイルをたっぷりと使え…鬼龍の様に…
どうしても旨味を追加したいなら魚醤が良いらしいっスよ

>>18

あれ屑お前知らないのか？　にんにく一株の皮をむいて弱火の油でじっくりと火を通した後に潰して油と混ざるようにしてやると塩味をそんなに加えなくてもしっかりとしたペペロンチーノになるんだぜ

争点になりがちな乳化はですねえ…やるべきかどうかはオイルのクォリティーに依るんですよ
炒め用のオリーブオイルはくどくなるならしっかり火を使って乳化させた方がいいんですよ
サラダや調味用のエクストラバージンは乳化させたら勿体ないから乳化させずなるべく火が入らないようにしたほうがいいんですよ

>>20

えっ6~7片ニンニクだけで300円前後使うってことっスか

最早ペペロンチーノと言っていいのか分からない反面…めっちゃ美味そうという思いにも駆られるっ

つまり本場では素材の味を活かす料理だから素材の質が問われるということか？

>>22

まあ人によっては翌日ニキビが出来たりするから財布よりも体と相談しなきゃいけないんやけどなブヘヘヘ…

>>23

今の日本の食べ物はうま味を過剰に足していってるのが多いからどれだけ素材を良くしても物足りなさを感じる人は多いんじゃねぇかなと思ってんだ

ペペロンチーノに醤油は絶対とまでは言わないけどあんまり入れるな
醤油入れるとイタリアンが一気に和になるんだよね怖くない？

嘘か真か最後にこだわりだす部分は唐辛子だという科学者もいる

>>27

俺なんてペペロンチーノに醤油とネギを食えた後に仕上げて大葉を刻む芸を見せてやるよ

>>27

そこでだ　イタリアの魚醤『コラトゥーラ・ディ・アリーチ』を入れることにした

おいっニンニクは大きめに切れよ
薄く切ると焦げやすくなるしニンニクは焦がすと香味が死ぬからな

>>28

しゃあけど市販のペペロンチーノの素とかは〇〇エキス使いまくりだから大して変わらんわ

まさかわしが普段好んで食べるコンビニのペペロンも伝統とは程遠いアレンジ品ってわけじゃないでしょ？

>>33

市販のペペロンチーノはチキンエキス入ってるから自炊なら鶏がらスープの素がオススメなんだよね

コンソメはビーフエキスが邪魔してくるんだ

>>34

あれこそまさしくコンソメパスタだと考えられる

ニンニクと唐辛子で下味がつくから後は塩もとい茹で汁でいいとか聞いたことがあるのんな
しゃあけどワシはめんどくさいから普通に味の素とか使うのん　ここは日本だし本格派ペペロンチーノは店に任せるんだ

香味オイルと粉末かけるだけの簡単ペペロンチーノに行き着いたのは俺なんだよね

ぶっちゃけ起源は貧乏料理なんだ
変にこだわるよりはアレンジした方がよっぽどいいんだ

そもそもニンニクとオリーブオイルの風味楽しむパスタだからMSGを入れるのは趣旨が違うのん

日本人的に例えるなら｢白米に味の素ぶっかけた方が美味いじゃん｣みたいな感じっス

どちらかと言うと卵かけご飯が近いと思うのが俺なんだよね
どちらもありふれた材料をシンプルに楽しむもの
そしてその国では当たり前のように高品質な物が手に入るけど他国では高っ高ーよとなる

本来テキトーな粗雑パスタでウマイ方がおかしいってことは分かってんだよｺﾞｯｺﾞｯ
問題はやね、ペペロンチーノの枠という曖昧な縛りのなかでどれだけ遊べるかラインを超えないかってコトやん

カレールーみたいなもので結局好みにアレンジした方がいいってネタじゃなかったんですか

コンソメも乳化もフランス料理の技法だからコンソメ使うなら乳化させる方がなんか美しい気がする　それが僕です

>>44

な…長っ　何を使って何を作ってるんだコイツ？

>>2

ちょっとめんつゆ入れると味が決まって美味いで！

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノはですねえ…ニンニク油唐辛子なんですよ
唐辛子抜きのジャパナイズペペロンチーノはペペロンチーノなのか！？
それってアーリオじゃないか？ゲン！

ニンニクも唐辛子も本場とは品種が全然違うし(もはやタイ米でスシ作ってるようなモン)素材の味が肝なのにその素材が手に入らない以上は決してホンモノにはなれないんだ
それなのにあーでもないこーでもないと言ってるのはもう「日本の『ペペロンチーノ』」の定義とはつまるところコレなんだよね

>>47

ワシは白だしの方が好きなのん

>>49

お言葉ですがオーリオは油だからアーリオオーリオですよ

ペペロンチーノの乳化かあ 入れる具材によってはやらない方がいい場合もあるぞ
ナスやズッキーニのようなオイリーさが欲しい具材だと乳化させない方がウマいんだよね

めんつゆ＝神
とりあえず塩味だけじゃ足りない旨味で美味しさ爆発なんや

>>1

>>50

ふうんみんなちがってみんないいということか

本場ではペペロンチーノなんてお茶漬けみたいなもんやんけ何をムキになっとんねんみたいな扱いって聞いて軽くショックを受けたのは俺なんだよね

>>55

この画像何なんだよえーっ

>>58

何ってMoco'sキッチンやん……

洋風油そばやん　元気しとん？

>>57

なんならチャーハンもそうですよ

ナポリタンも弁当の下に付いてるモソモソしたアレがフランス本来の姿ですよ

リュウジのことは好きじゃないけどね

これは滅茶苦茶リピートしてるの

簡単でマジで美味いよ…

料理研究家が辿り着いた最高の一皿【至高のペペロンチーノ】『Spaghetti aglio e olio peperoncino』