【牛丼チェーン界の異変】“一強”だった『すき家』が大減益、『松屋』営業利益「52％増」大躍進の背景にあるもの
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近所に松屋松のや併設店が有ります。 ここはとにか腹いっぱい食べたい時に使います。ごはん特盛ができます。更に近所の店は定食のご飯お代わり可能で、お代わりをされている方もいました。 これでスマホクーポンを使えば、ロースカツ定食が６００円になるので、「これだけ安くていいの？」「私の学生時代（４０年前）にこの値段だったとしても十分通っただろうな」と感心しています。 たぶん料理の質は他の牛丼店とそう変わらないと思います。 ただごはん特盛無料と味噌汁が付いて６００円と言う圧倒的なコスパで、私の中では松のや一択になっています。 （ただそのため健康診断の結果が不安なんですが）
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松屋は時折出る外国料理のメニューが好きで行くようになりました。 クーポン目当てでアプリも入れました。 アプリポイントが2倍や3倍になるキャンペーンがあったり、paypayなどのキャッシュレス決済でアプリから注文したらポイントがかなり還元される時があってまだ行き続けてるけど、外国料理もあまり出なくなったし、期間限定メニューが今までと比べて魅力が薄く、高すぎるので利用頻度は減っています。
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松屋はメニューが豊富で良いし期間限定品も結構良品が多い。だけど券売機の操作のしずらさと料理が出てくるまでの時間がとてもかかるのがな。ただでさえ操作性が悪い券売機が徹底的に高額メニューをお薦めしてくるのも鬱陶しい。 次は客の回転を良くする工夫ができればもっと売上上がると思う。
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松屋の戦略は米高騰の中おかわり自由にしたり定食の特盛でも並と同額にしたりと財布に優しいこと。特に食べ盛りの学生などには嬉しい。あとクーポン戦略。50円〜240円引など携帯アプリを利用したクーポンと松乃家に見られるコロッケサービスなどのダブルクーポン。いまだにトンカツ定食がクーポン利用で600円、その上コロッケまでサービス、ご飯味噌汁食べ放題となれば行きたくなりますね。
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松屋は単なる牛丼屋ではなく、期間限定や定食メニューの充実で客層を広げた。 すき家の事案からシェアを拡大できたことも要因です。 客も使い分けているようで、朝食行くならすき家、昼食行くなら松屋か吉野家、夕食行くなら松屋みたいな構図が出来てしまっているのも大きい。 松屋のグループは最近ラーメンチェーンを買収など次の動きを見せています。牛丼チェーンがどう動くか見ものです。
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外食産業は厳しいはず。牛丼に使われる牛肉は輸入品ですが、今や円安で国産でもたいして、変わらない。そもそも安い、早いが食べに行く要素がなくなってしまったのだ。レストランもランチでも結構な金額を取る。会社員ならお弁当を作って食べる人も増えるだろう。外食するなら自炊した方が約半分で賄える。日本は安い国になり、食費も節約しないと食べていけない。
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松屋、松のや、すし松、そして時々マイカリー食堂をいつも持ち帰りで購入しているけれど、長らく連続して松屋会員がブラックランクで、最低でも20%、時に50%の松屋ポイントの還元を受けられ、その還元の仕組みに囚われて、松屋フーズばかり利用している。 三菱UFJカードの決済還元優遇加盟店（個人的に15%）になっているのも有難い。 飽きが来ない様に入れ替わる、松屋と松のやの販売期間限定商品は大抵美味く、脂っこさとはほぼ無縁のすし松も良い。 その内、ステーキ屋松にも行きたい。 券売機で購入待ちせずに済み、注文出来るにスマートフォン注文ははとても便利。 たまに吉野家やゼンショー系（すき家、なか卯）も行くけれど、松屋フーズ一辺倒。 買収した拉麺の六厘舎は、今後どう繫がるのだろう。
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先日2日続けて牛丼屋に朝食を食べに行く機会があったのですが、吉野家は松屋やすき家と比べて質、ボリュームどちらも負けていると感じました。 吉野家が勝っているのは伝統的な牛丼の味だけ。 それも差はわずかで、すき家も松屋も負けず劣らず美味しい。 どこも経営は厳しいと思いますが、松屋のとんかつ店である松のやはいつでも混雑している印象なのでそれが松屋好調のカギだと思います。
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松屋の一強と言っても今は松屋が好調ってだけ。 外食産業は競争が激しく来年の今ごろは吉野家が一強かもしれないしすき家が一強かもしれない。 定食のメニューを増やした、高単価のものを揃えたのが売上、利益を伸ばした要因なら メニューを増やした事でオペレーションが複雑になり提供までに時間が掛かるとか 高単価なメニュー構成によって客離れに繋がったといった真逆の展開になることもあり得る。 短期的には成功しただろうが次の戦略をどんどん打っていかないとすぐに追い越されてしまうのがこの業界の厳しさ。
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松屋はもう牛丼チェーンのカテゴリーではない感じ、安い商品だけ安く、それ以外はそれなりの価格帯ですよね。 券売機も少し良くなってきた感じはしますね、それでもタブの種類分けに疑問があるところもありますけど。 前々から気になっているのは、味噌汁から豚汁に変更しても追加しても金額が同じなところはどうにかならないのかとは思います。あえて追加で注文しても変更にされたことも何度かあるので訳が分からないですね。
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