北海道産花咲ガニは、うまみが凝縮されており味が濃厚。そのカニの身をぎっしり詰め込んだ甲羅盛です。

厳選された国産伊勢海老を複雑な味付けをせず、シンプルに蒸し上げました。国産伊勢海老本来のうまみを味わいいただけます。

鹿児島県産（養殖）のぶりは、徹底した品質管理のもとで育てられ、身が引き締まり、クセや臭みもなく脂ののりが特徴です。

国内で漁獲された5cm以下のサイズのいわしを厳選しました。高温焙焼で臭みを除き、いわしの鮮やかな色を活かすために、薄口醤油で飴炊きにしました。

国産の鮎（養殖）を直火炊きで長時間炊き上げており、頭から骨まで柔らかく1尾丸ごと食べられるように仕上げました。

きめの細かく、口ざわりの良い“北海道産昆布”で紅鮭を巻き上げ、味付けしてあります。

国産魚を原料とした魚肉すり身（エソ）を主原料とし、素材の味を活かした薄味となっております。蒸しあげられたかまぼこは、冷めていく過程で身が引き締まり表面にしわができます。これは「ちりめんじわ」と呼ばれ弾力と食感の「証」と言われております。

粒の大きさ、コク深さ、甘みの強さが特徴の黒豆は、丹波篠山の土壌と寒暖差が育んだ自慢の味。粒傷がつかないよう少量ずつ丁寧に炊き上げました。味を染み込ませるためじっくりと仕込み、手間暇をかけた味わいです。

瀬戸内海の潮流が速い環境で育った真だこは、身も良く引き締まり、歯応えのある食感が特徴です。素材のうまみを活かした真だこです。

国内で養殖された原料を使用しています。旨みと食感を活かすために二度炊きし、醤油ベースの出汁で仕上げました。

北海道産の帆立を、醤油ベースの調味液にみりんを入れ艶を出して仕上げました。

国産の伊勢海老の身をベシャメル西京味噌ソースで絡めて焼き上げた逸品です。

国産の車海老を使用。食感やうまみ、色鮮やかさをそこなわないよう、手早く味付けをしました。

国産のあわびを使用しています。出汁のきいた調味液に魚醬を加えることでさらにうまみを増やして味付けしました。ふっくらとした中にも、あわび独特の食感が味わえるように仕上げました。

北海道前浜産の数の子を魚介エキス（かつお由来）ですっきりした味付けです。

ASC認証の熊本県産真鯛を、おせち料理に欠かせない柚庵焼に仕上げました。

牛肉をボイルし余分な脂を落とし、国産ささがきごぼうと合わせて仕上げました。

里芋煮、大黒本しめじ煮、
筍煮、ふき煮、ごぼう煮、
れんこん煮、梅花人参煮

出汁の配合や炊き時間を調整し、食材毎に合わせた味付けにしました。大黒本しめじを新たに追加しました。

うまみ和豚のバラ肉をそのままボイルし、ジューシーな食感を生かしながら柔らかく仕上げました。

丹波篠山産の大粒な黒豆を、一粒一粒厳選し、大事に炊き上げ、あっさりとした甘さに仕上げました。

国産ごぼうを1本丸々ボイルし灰汁を除去したのち、ブリスケ（前足の付け根）を1本1本丁寧に手で巻き上げて焼成。

うまみ和豚のバラ肉をそのままボイルし、ジューシーな食感を生かしながら柔らかく仕上げました。

純輝鶏特有の弾力のある食感を残した照焼です。鶏もも肉に下味をつけて焼き上げ、うまみを閉じ込めました。

身崩れしないように直火釜で丁寧に炊き上げました。口に入れるとほどける柔らかな食感、濃厚なうまみがたまらない美味しさです。

西京味噌を独自ブレンドで漬け込み、一番美味しく漬け上がった状態で焼き上げました。

じっくりと味を含ませた鮎は頭も骨もまるごと召し上がれます。お子さまにもおすすめの味わいです。

発色剤（硫酸鉄）を使用していないので、艶や張り・色が通常品と異なりますが、豆本来の味を味わえます。

国産の車海老を使用。食感やうまみ、色鮮やかさをそこなわないよう、手早く味付けをしました。

高級魚「赤ムツ」の別名。一枚、一枚丁寧に甘酢に漬け込みました。

新物の北海道産秋鮭を2週間西京味噌に漬け込む事で、身の奥にまで味が染みこんでおります。

国産の天然真ふぐを使用。たたき加工で表面にのみ加熱し中は生となっています。真ふぐの刺身独特の歯ごたえ、食感、独特のうまみを感じていただけます。

牛肉の外モモを使用。低温でじっくりと加熱する真空調理法により、しっとりやわらかく仕上げました。くちどけの良い食感を実現するため、スライサーで1.6㎜の薄さにスライスしております。経時変化に対応すべく脱酸素剤を使用しております。

シンプルな味付けにすることで、合鴨特有のうまみ、そしてスモーク香を味わっていただけます。

宮城県気仙沼産のマカジキを使用。調味熟成を重ね、桜チップでスモークし香り高く仕上げました。冷燻仕上げで生に近い食感が楽しめます。

焼津産かつお節・日高昆布・瀬戸内産いりこの3種を合わせた出汁を使用し、くせのない白醤油が出汁を引き立てます。

厳選されたスケソウダラのすり身を使用。風味と食感にこだわった一品です。

旬に水揚げした鰆を、西京味噌で2日間漬け込み、ふっくら柔らかく焼き上げました。

ほどよく脂ののった北海道産にしんを焼き上げうまみを引き出し甘さを抑えた甘露煮風に仕上げました。隠し味に花椒を加え爽やかに。

食感やうまみ、色鮮やかさをそこなわないように、また味が濃くなりすぎないように仕上げました。

純輝鶏と国産玉ねぎを使用し、ソフトな食感に仕上げ食べやすく、子供に人気のある甘だれで仕上げています。

国産の紅はるかを使用。お芋の食感を残すため、常に目視し、状態を見ながら複数回に分け調味料を加え、1釜づつ丁寧に仕上げました。

里芋煮、筍煮、椎茸煮、
れんこん煮、ごぼう煮、
ふき煮、梅型人参煮

食材毎に出汁の配合、炊き時間を調整し、素材の味を引き出しました。

鹿児島産のぶりを、1切ずつ丁寧に柔らかく焼き上げました。

国内で漁獲された5cm以下のサイズのいわしを厳選。色目と味を向上するため、醤油は薄口のみの飴炊きに仕上げました。

純輝鶏と国産玉ねぎを使用し、ソフトな食感に仕上げ食べやすく、子供に人気のある甘だれで仕上げています。

MSC認証のバナメイむき海老に、柑橘類のような爽やかな香りと、ほろ苦さが特徴のエビマヨです。

ASC認証スモークサーモン。ノルウェー産のアトランティックサーモンに、岩塩のみ使用してスモークし、しっとりとした食感に仕上げました。

タスマニアビーフのみを使用しこねる時間にこだわり、肉々しさを突出させたステーキ肉のような食感です。タスマニアビーフテールブイヨンをソースに追加し、味の深みとコクを出します。