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渡邉浩さん 俊治さん 兵庫県西宮市 「W BROTHERS」

2022219日(土) 午前11時

麹を使った兄弟レストラン

渡邉浩さん 俊治さん 兵庫県西宮市 「W BROTHERS」

朝のモーニングからランチ、テイクアウトのお弁当まで、地元で人気のカフェが西宮にあります。さくら夙川駅近くにある「W BROTHERS」はその店名の通り、二人の兄弟が切り盛りしています。美味しいと評判の秘密は…麹にありました。

兄の渡邉浩さんは、イタリアンと和食の経験を持つ料理人。麹との出会いをきっかけに、一年前にこのお店を開きました。麹とは、蒸した米や麦などに麹菌を付着して培養した発酵食品。味噌や醤油、みりんなど、日本の伝統調味料は、麹の発酵力で生み出されています。特に浩さんを魅了したのは、新潟県魚沼地区で作られている八海山の生麹でした。雑味がなくすっきりした味で、自然で優しい甘みに衝撃を受けたそうです。この生麹を原料にして、オリジナル調味料を醸すのが、弟の俊治さん。麹を使った調味料は加熱処理なし、アルコールも砂糖も使わないという一見シンプルな工程ですが、他の菌が混じらないように厳重な管理が必要。温度にも気を配り、均等に繁殖させるための攪拌作業など、手間のかかる作業を繰り返し行います。

そんな二人が生まれたのは寝屋川市。高校卒業後、調理師専門学校へ進んだ兄の浩さんは、イタリアンカフェで修業しますが、日本の発酵文化に興味を持ち、和食バルで4年務めます。ここで「八海山」の生麹と出会いました。一方、弟の俊治さんは、大学を卒業後、東京のドリンクバーに就職。飲料の知識と接客を学びました。2020年9月、兄の浩さんは長引くコロナ禍の中で自分のお店を持つことを決意。
弟に声をかけ、兄弟の店「W BROTHERS」が誕生しました。

そんな二人が今年1月、念願だった魚沼の「八海山」の蔵元をついに訪れました。さて、どんな出会いと発見があったのでしょうか。そして、新潟で得たヒントを元に新たなメニュー作りにも挑みます。

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中塩屋祥子さん、宜弘さん 兵庫県尼崎市 「HIBANAS(ヒバナス)」

2022129日(土) 午前11時

夫婦が変えた鉄工所・オシャレな鉄雑貨

中塩屋祥子さん、宜弘さん 兵庫県尼崎市 「HIBANAS(ヒバナス)」

美味しそうな鉄板焼き。一般的な鉄板の2倍はある分厚い調理用鉄板で焼くと、味も格別です。そして、かわいくて便利で、おしゃれな鉄製品の数々。
これらは「HIBANAS(ヒバナス)」という名の鉄製品ブランドの商品です。2018年に誕生したばかり。たとえばテントを固定する金具には、色々な動物をかたどるなど、ユーモラスな新商品が次々と生み出されています。
これらを作って、全国にファンを持つのが、尼崎にある鉄工所「ヒロセエンジニアリング」です。

創業50年以上という「ヒロセエンジニアリング」。船舶のタンクや生コンクリート工場の設備設計などを手掛けてきた、プロ仕様の鉄工所です。社員数は7名。「下町の工場」を支える熟練の職人たちです。社長は2代目の中塩屋宜弘さんですが、妻の祥子さんが「ヒバナス」を立ち上げました。工業用品を作る町工場が、なぜ一般家庭向けグッズを始めたのでしょうか。
以前は材料業者に切断された鉄板を外注していたのですが、発注から納品まで何週間もかかるため、自社で裁断・加工できるプラズマ加工機を導入。納期を大幅に短縮して、取引先も増えました。そして祥子さんは、自分たちで裁断加工ができるなら、端材でオリジナルグッズができる、と閃いたのです。社員たちも最初は戸惑いますが、もとより裁断・溶接のプロフェッショナルですから、他と差別化できる商品が出来て、一般の人と触れ合う場面が増え、社内も明るくなりました。

「ヒバナス」は祥子さんが図面を引き、宜弘さんが試作して製品化します。すると、キャンプ用の商品が注目を集めてヒット。他にも、お好み焼き屋さんの鉄板や、鍋、お店の看板といったオーダーも舞い込むようになりました。

そんな「ヒロセエンジニアリング」が、3月の「アウトドアフェス」のための新作に挑戦しました。また、子供さんの体験学習施設にも、ある新作を作成。さて、それはどんなモノだったのでしょうか。

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HIBANAS(ヒバナス)
概要鉄工所の技術で作る鉄のアウトドア雑貨。
備考ホームページ
http://hibanas.jp/
インスタグラム
https://www.instagram.com/hibanas_hibanas/
facebook
https://www.facebook.com/hibanashibanas/

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