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自身が運営するちょこだまでは気が向くと同じ料理に対して違う角度からの合わせ方としての飲み比べなんかをよく提案するんだけど（要求されたらやらないけどｗ）、ワインを使うとそれをより違う角度へと持っていける＝さらにわかりやすい違いを出すことができることは薄々わかってはいたのです。続
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同じ料理を日本酒とワインで同時に合わせるとすっげー楽しいなーってのが昨夜ぐっさん@g3_kitchenとこでいろいろ堪能して改めて思ったことのひとつ。一定以上のスキルが必要になる楽しさなんだけど、日本酒とワインって「料理と合うという現象」に於いて「合わせてくる角度がかなり違う」のです。続
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わかりやすい例を出すと、すき焼きと合う日本酒を僕が提案する場合、料理の甘さや強さをシャープでキレる辛口酒で洗い流しながら口内バランスを取るというパターンと、料理の甘さや強さ自体に濃醇な旨みガッツリ酒をあえてぶつけてクドさも含めて爆発させちゃうパターンがあるんだけど、続
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そこにワインを使う場合（あくまで例えばだけど）そのすき焼きに存在しない柑橘系の強烈な酸味（白ワイン）や、熟した重い果実の旨み（赤ワイン）をソース代わりに付け加えて料理自体のニュアンスを別物にもっていくことなんかも可能になってくるんですよね。続
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常日頃から言ってるけど僕自身は何でも合わせること（ペアリング）を必須とは思ってないし鬱陶しいと思うこともあります。望む時には嬉しいし望まない時は自由に飲みたい、選択の自由ってやつ。昨夜は望んで行ったから本当に幸せだったし勉強になった。これからも楽しみながらやっていこうと思います。
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