炭水化物を食べない食生活、いわゆる糖質制限ダイエット。病気のため食事療法をしている人もいるでしょうが、それ以外で実践している人の多くはダイエットや体型維持のために糖質制限、つまり炭水化物を食べない食生活を送っています。
でも、本当にその食生活でいいですか？
元気に長生きできる体は、それまでに何を食べてきたかが大きく影響します。炭水化物を一生口にしない食生活を続けますか？
炭水化物の中でもご飯を食べることで、健康で代謝のいい体づくりができるとしたら？ それでもまだ炭水化物を敬遠しますか？
実は、米は極めて優れたマルチ食材。体にも財布にもやさしい、いいことずくめのキングオブ炭水化物です。日本人にとってあまりに身近すぎる食材ゆえ、そのスペックの高さが逆に見過ごされてきてしまったのかもしれません。
そこで今回は、日本健康食育協会代表理事の柏原ゆきよさんに、ご飯中心の食生活についていろいろ教えていただきました。目からうろこが落ちるような事実、きっとたくさんありますよ。何を隠そう筆者も初めて柏原さんのお話をうかがったとき非常に感銘を受け、自身の食事を見直す大きなきっかけとなりました。以来、パンもパスタも好きですが、基本はご飯と味噌汁の食生活に！
まずは柏原さんのご紹介を。管理栄養士でもある柏原さんは、4万人以上の食事サポートの経験を通じて「おなかからやせて健康になる」食べ方メソッドを開発。女優やモデル、トップアスリートへの食事指導、介護食アドバイス、妊娠力をあげる食事、こどもの食育など、幅広い分野で食を通じたサポートを実施されてきました。これまでの講演数は2000回を超え、2008年より定食チェーン大戸屋の食育プロジェクトを推進。国内外で「大人の食育セミナー」を開催しているという、まさに「食のプロ」。専門家から「ご飯中心の食事がベスト」と言われると説得力大です。
▲健康的で美しく生命力があふれている、まさに「イキイキしている」を具現化した柏原さん
Q．糖質、つまり炭水化物が敬遠されがちな流れが相変わらず続いているのはなぜでしょう。
A．日本の場合、炭水化物といえば消費量から見てお米がその代表です。ダイエット中の人の前にご飯と一汁三菜といった定食が出されたとき、おかずを減らすと見た目が貧相になってしまいますが、ご飯を減らせばビジュアル的にもさほど寂しくならないし、簡単に摂取カロリーが減らせますよね。カロリーで食べ物を見た場合、ご飯を減らすのはわかりやすい方法なのでしょう。実際、短期的に体重が減る人もいるので、「1カ月で〇キロ痩せる」といった目標を掲げている人に支持されました。
けれど食事はカロリーだけではなく、満足感や腹持ちも大事です。ご飯は科学的にも腹持ちに効果的であることがわかっています。そのご飯を抜くと、その時は満腹になったつもりでも、その後すぐにおなかが空いたり、物足りなくて何か食べたくなったりしてしまいます。
また、体重が減ったといっても「何が」減ったかが問題です。体脂肪が減っていればいいのですが、炭水化物を抜いて最初に減るのは筋肉や水分です。体重計に乗って数字が落ちているとつい「痩せた！」と思いますが、筋肉が減っていればかえって太りやすくなりますし、水分量が減れば肌は乾燥し、代謝機能も低下します。
Q．炭水化物を制限した食生活を続けると、体にはどのような変化が起こりますか？
A．炭水化物は体の一番の熱源なので、その燃料を取り入れなければ体温は上がらず、疲れやすくなります。また、食事からの燃料が足りないと体は別のところから燃料を調達すべく最初に筋肉を使うので、筋肉が落ちてしまいます。ですから糖質制限しつつ運動によるダイエットをしている人は、相当ハードなトレーニングをしないと筋肉はつくどころか落ちやすくなります。
さらに極端な糖質制限は心臓に負担がかかり心筋梗塞のリスクが高まるほか、腎臓、肝臓、脳にも影響があります。
Q．臓器に悪影響ですか……！？
A．はい、そうです。人間のエネルギー源は炭水化物と脂質とたんぱく質で、炭水化物を減らせばおのずとあとの2つを増やすことになります。
脂質は増えると体脂肪が増えやすくなり、血液もどろどろになります。たんぱく質は本来、エネルギーとして燃やすより筋肉など体の材料なので、これを燃やすと代謝に負担がかかります。また、炭水化物と脂質は燃焼した後にゴミが残らず二酸化炭素と水になって消えるのですが、たんぱく質は体内に窒素が残ります。これを体外に出すときに肝臓や腎臓に負担がかかってくるのです。
脳のエネルギー源も圧倒的に炭水化物なので、炭水化物が不足すると集中力がなくなったりイライラしやすくなったりします。それだけでなく認知症が増えるとも言われています。極端な糖質制限での健康被害は、現場の事例はすでに多く、注意喚起が出ています。日本糖尿病学会や日本栄養士会も、極端な糖質制限は危険だという否定的な見解です。
食のプロの言葉には説得力があります。
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